AA. VV. - I manuali del corriere della sera. Vol.5. La grande cucina. Carni bianche (2004)

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AA. VV. - I manuali del corriere della sera. Vol.5. La grande cucina. Carni bianche (2004)
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Nella composizione del menù le carni bianche costituiscono la portata intermedia tra pesci e carni cosiddette rosse. Si tratta di un genere alimentare che richiede una cottura completa, pertanto non si serve mai crudo e neppure al sangue. Sono considerati a carne bianca l'agnello, il capretto, il pollame, il coniglio, il maiale, il vitello e in genere gli esemplari lattonzoli.

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